Aujourd’hui nous sommes partis à la rencontre de Fabien Mauzé et Sarah Lion, les fondateurs de la cave La Compagnie du Mieux Boire à Paris.
HYSOPE : Bonjour Sarah et Fabien, est-ce que vous pouvez vous présenter ?
Sarah : Bonjour Laura, eh bien, Fabien et moi même avons depuis toujours travaillés dans la restauration et nous sommes tous deux sommeliers.
HYSOPE : Vous aviez pour projet de créer une cave ?
Sarah : Non pas vraiment… Nous avions deux projets distinct mais avec un seul point commun : le Made In France.
Fabien : Oui, en effet, je souhaitais ouvrir un bar à cocktails avec uniquement des produits du terroir français et Sarah un restaurant avec des produits uniquement français.
Sarah : Mais le covid ne nous a pas permis de donner naissance à nos deux projets respectifs
HYSOPE : Mais comment en êtes vous venus à créer une cave ?
Fabien : J’avais toujours cette envie de travailler dans la mixologie et l’idée d’une cave était pour moi le meilleur compromis si l’on peut dire ça comme ça. J’ai donc été à la rencontre de Sarah, qui a de suite accroché au projet. Sarah : Notre cave a dans un premier temps été mise en ligne en novembre 2020 et c’est en septembre 2021, que l’on s’est installé dans la rue Saint Maur de Paris dans le 11e.
HYSOPE : Quel est le concept de votre cave ?
Oui, nous vendons des produits uniquement français. Notre objectif est de montrer la richesse de la France dans le monde de la mixologie. Il y a tellement de diversité, qu’il est important de la mettre en avant.
HYSOPE : Pourquoi avoir appelé votre cave : La Compagnie du Mieux Boire ?
Fabien : Avec Sarah, nous avions une idée fondatrice qui était de rassembler les gens. Le mot compagnie est très rapidement arrivé. Et c’est dans une discussion que le nom est tombé comme ça et il nous a paru évident.
Sarah : D’ailleurs c’est par pur hasard que le diminutif LCMB, représente les initiales des noms des associés de la cave
HYSOPE : Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans votre métier?
Sarah : J’adore le sourcing produits, échanger avec les producteurs, pouvoir présenter les terroirs de France, et bien sûr le contact client qui permet de faire connaître et découvrir de nouveaux produits.
Fabien : J’adore moi aussi présenter les terroirs français en étant directement en contact avec le client. Mais surtout ce sont les événements de la cave qui m’animent ! Ils sont divers et mélange découverte, mixologie, restauration…
Sarah : Oui c’est vrai ! c’est grâce aux événements que l’on a réussi à allier à notre cave nos deux projets perso que l’on souhaitait développer au début.
HYSOPE : Quel événement vous a le plus marqué depuis le début de cette belle aventure ?
Sarah et Fabien : Le pop-up au 11 Rue du Pont au Choux à Paris dans le troisième arrondissement. Cela faisait 1 mois que nous avions ouvert notre cave sur internet. Et nous avons lancé une boutique éphémère, construite de brique et de broque. Nous n’avions pas beaucoup de moyens et nous sommes partis dans un hangar récupérer des vieux meubles à une mamie, que l’on a installés dans la boutique. Tout était prêt.
Et lorsque que l’on a ouvert, ça a été la surprise ! Beaucoup de monde s’était déplacé ! Des producteurs de toute la France, qui sont encore aujourd’hui nos clients. Et à ce moment-là nous ne pensions pourtant pas être connus du tout.
HYSOPE : Plutôt cocktails ou mocktails ?
Sarah et Fabien : COCKTAILS !
HYSOPE : Quels sont les projets à venir pour LCMB ?
Actuellement, on a pour objectif de devenir grossiste et commencer la distribution pour tout le marché parisien CHR.
HYSOPE : Quel est votre perfect serve préféré avec HYSOPE ?
Sarah : Une vodka à base de raisin allié au Tonic Classique HYSOPE.
Fabien : Le gin five o’clock allié au Tonic Fleur de Sureau HYSOPE. Ça me rappelle le goût des arlequins !
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